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酒店餐饮店长述职报告
2020-09-12 10:34:49

:餐饮部经理述职报告范文

餐饮部经理述职报告范文

尊敬的各位领导,各位同事

大家好!

光阴似箭,时光如梭。转眼间我担任餐饮部经理一职到现在已迎接了两个新年,在这段时间当中,我视宾馆为自己的家一样尽心尽力,无论大事小事都亲历亲为。由于我必须做好每一件事,这样才不辜负领导对我的信任。XX年餐饮部成功接待了所有任务。这和员工的共同努力,各部分的大力协作是分不开的。所以说团队的气力是无穷的。我们细细盘点丰收的硕果,高高仰看来年的满树银花,每个人的脸上都应当挂文秘杂烩网起欣慰的笑脸。

一艰难中求发展,稳定中求利润。

(1)正所谓:铁打的营牌,流水的兵。作为餐饮部而言,员工更新换代特别快,这也就增加了餐饮部的治理难度,所以在新老员工交替之时,我拟定新的培训计划,针对性培训,服务现场亲临亲为、以身示教传教他们,用严格的规范操纵服务程序来检验他们的服务意识和灵活应变能力,使员工自觉增加组织纪律性和集体荣誉感,强化他们的使命感和主人翁精神,规范服务操纵流程,进步了服务质量,打造了一支过得硬的队伍!使餐厅工作能够正常运行。

(2)在饮食业不景气的,生意难做的情况下,我通过市场调查的,经营分析,更新菜肴,调整价格,并通过各方渠道联系会议婚宴,从而给宾馆带来更好的效益。

二艰难困苦,毅力不倒,永扬宾馆美名。

在十一黄金周期间餐饮部不但接到牡丹园多功能厅广博厅的婚宴外,在同一时间还接到了体育宾馆400多人的会议用餐。任务之艰巨让餐饮部每个人手中都捏了一把汗。在宾馆各部分的大力协作下,特别是销售部,我们拧成一股绳,加班加点,终于工夫不负苦心人,在成功完成婚宴的同时也成功预备了400多人的会议送餐。这其中宾馆各职员上下一条心,艰巨的任务在我们手中迎刃而解。也使顾客对我们宾馆有一个新的熟悉。

在接待婚宴过程中,服务员将桌椅在楼层之间调整,很是辛劳,我们有这样一群以大局为重,不顾个人辛劳的员工,这就是我们酒店人最大的财富。讲到这里我想到了全球排名第三的万豪团体旗下的马里奥特酒店的企业文化就是:

“关照好你的员工,他们将关照好你的顾客”。同时他们也夸大留住人才。人才是企业的支柱,这一点我们的领导在一接馆就体现的淋漓尽至。我也谨尊这一原则。

三抓好治理,强化协调关系进步综合接待能力。

(1)这一年我和杨经理完善了餐饮部的会议制度,包括季度总结逐日服务员评估会逐日检讨会每周例会班前会卫生检查汇报会,由于制度的完善,会议质量的进步,上级的指令也得到了及时的落实并执行。

(2)加强协调关系,餐饮部服务员众多,脾性各不相同,这就必须协调好他们之间的关系,夸大协作性,交代领班在每周例会上必须反复夸大合作的重要性,如出现错误,不得相互推卸责任,要敢于承认错误,并相互帮助改正。经常相互关心,多发现对方的优点,事实证实这种做法是正确的。

(3)进步综合接待能力。餐饮部除接待正常散客围桌用餐外,还接待大型会议自助用餐,盒饭婚宴寿宴等类型多样的用餐形式。使宾客兴奋而来,满足而回。并且按口味及时更换菜谱,让顾客吃的更舒心。

四展看XX,我信心百倍。

作为餐饮部经理,我会再接再厉,对每人服务员严抓培训,让每个服务员都能独挡一面,让他们明白:“天将降大任于斯人也,必先苦其心志,劳其筋骨”。同时也让他们理解“微笑是最好的武器”。争取以全新的服务理念,服务阵容迎接奥运到来。

在此我祝各位领导,各位同事新年新气象,新年新运道。

资料来源:

:四星级酒店餐饮部经理述职报告

餐饮部经理2009年述职报告

尊敬的领导、同事们:

大家上午好!

回顾即将过去的一年,我始终坚守着“对员工负责、对客人负责的、对上级负责”的管理理念,为员工创造一个公开、公平、公正、的工作氛围,有明确的工作目标和方向,做好每一项接待任务,努力争取完成营收指标,发扬积极向上、和谐、共进的团队精神。

我自2009年8月开始担任餐饮部经理,第一个月,主要通过每天两个小时的会议了解、沟通各小部门存在的问题和急待解决的问题。作为部门管理者,一直坚守着公平、公正、人性化管理的原则,对员工“深疼厚爱,狠抓严管”,但在努力做好工作的过程中总有一些不应该出现的工作疏漏,下面我将用具体数据和事件回顾2009年的工作。

一、 营收及成本控制

1、 营收总体状况

2009年餐饮部自营收入考核指标为766万(不含房包早和销售收入),综合销售预算为1192.06万,截止到12月6日实际完成1071.24万。完成考核指标的89.86%。相差额为120.82万,预计2009年剩余收入65万,完成总预算的95.31%,其中,10月18日收入15.48万,创酒店开业以来日收入最高;2月份、8月份、10月份、11月份均超出二次预算完成考核指标。

中餐收入,散客和会议的收入有明显的减少,是整体收入减少的主要原因,散客主要在上半年菜品的调整上,未起到明显的变化,收入为30.12万,下半年,针对菜品进行了大幅度的调整,截止到12月6日,中餐收入为49.31万,经过对整体菜品的调整后仅5个月超过了上半年收入19.19万,取得了明显的成效。

西餐考核指标为261.06万,截止到12月6日实际完成263.13万。西餐完成预算的100.8%。

从营收状况分析,西餐厅的全年客源与预算情况基本相符,除了大堂吧(截止到12月6日)完成11.51万,预算为18万,房包早、散客、送餐均能完成全年预算指标。

2、 成本费用的控制

从婚宴上,进行调整成本,部门配合采购部直接从市场采购婚宴用的加吉鱼、多宝鱼等,大大降低了成本。另外,在调整了厨师班子后,要求厨师长做到尽职尽责,从初加工、制作过程、到出品层层把关,保证出品质量。中、西厨将菜品制作时间进行严格登记,尤其是西餐自助冷菜。每个环节由厨师长统一监督管理,落实到责任人,并做好各项记录。

二、团队建设

明确部门工作目标,使每一名员工都能知道我们要做什么、怎

么做、达到什么效果,保证部门的信息流畅,资源共享。

“对员工负责”。部门要求管理人员时刻关注员工的心态,主动与员工交流沟通,了解员工生活和工作中是否有需要帮助解决的,并

及时调整员工心态,使其以积极的状态投入到工作中。员工在工作中有违反纪律的,部门进行单独谈话,批评、教育,使其团队意识增强。朱文琪11月份在西餐厅滑倒,脚扭伤,作为部门负责人带领基层管理人员第一时间看望、关心,她本人非常感激并以最快的时间上岗工作。我们始终把以人为本的理念体现在管理督导实践中,坚持“以诚待人、以理服人”。

“对客人负责”。维护客人利益、让客人满意一直以来是我们的服务宗旨,让客人消费得高兴是我们的目标。部门个别管理人员仍欠缺管理经验和管理综合素质,对于客人的需求关注的不到位,服务意识淡薄,作为部门负责人,一再针对提高管理人员服务意识和现场协调工作的能力方面进行培养,虽然不能有明显的成效,但仍相信有提高管理意识的谦逊心态就会使宾客的满意度不断提升。综合菜品、服务满意度,2009年较2008年有了较大的提升。

“对上级负责”,部门要求我们各级管理人员和员工服从上级的指挥,发现问题及时上报,及时与上级领导沟通,提出解决问题的良好建议和方案。在工作时间上不计较个人得失,任劳任怨。虽然家在本市,但因为工作原因,每个月最多回家两次,就连母亲生病也没能亲自陪上一天。爱岗敬业、顾全大局、尽职尽责、乐于奉献的良好品质,使我在部门起到了带头作用。

三、2009年工作成绩与不足

西 餐www.shanpow.com_酒店餐饮店长述职报告。

取得的成绩:

1、 二月份的情人节优惠活动以优雅的装饰和精心准备的菜品提高了餐厅的知名度,接待客人36对。当天营收为8526元。较08年相比增加收入448元。

2、 三八妇女节,当天接待人次82人,收入为 7395元。

3、 “六一”儿童节在相关部门的通力协作下,也取得了较理想的收益,当天营收为3953元。

4、八、九月份推出了“激情啤酒节”、“海鲜自助餐节”等套装优惠促销推动了季节性销售工作。

5、十月份的全运会用餐接待中,作为部门负责人,每天睡眠不足4小时,一直在厨房紧跟菜品质量,强调安全问题,抓好每一个细节,确保接待的顺利,当然,部门每一位成员都付出了很大的努力,牺牲了休息时间加班。在接待中,通过对客人的交谈,客人对我们的服务很满意,邹平主动给黑龙江的一位感冒的女运动员送上姜汤,她是通过客人打喷嚏感觉到客人可能是不舒服,这种细微的关心,打动了客人。这也正体现了我们细节培训的成效。付出就会有回报,全运会餐饮创收36.8万(含房包早7.67万),并收到客人书面表扬信数封和锦旗两面。

不足之处:

1、 在暗访中,西餐送餐服务没有按照SOP标准配备花瓶,餐具为一次性餐具,并且直接接触到桌面,菜品配料不齐;早餐服务程序不符合标准。

2、 由于日常管理工作不严谨,工作重点、主次不清晰,因此,在酒店质量委及部门的检查中,屡次出现违纪和操作标准不规范事例,被酒店质量委评为月质量不合格岗位两次。

3、 对应市场及客源产品调整程度不够,特色不突出,西餐调整厨房厨师班子,更新了菜品。www.shanpow.com_酒店餐饮店长述职报告。

4、 在团队建设和员工管理中没有形成良好的循环,人员短缺,新员工到岗后,前厅和后厨对员工的技能培训开展不到位,一是服务标准、程序达不到北方公司SOP要求。

5、西餐夜班多次被MOD查出偷吃问题,尽管部门管理者也进行多次抽查,但问题仍未得到解决,“在位不到位”便是管理西餐问题的最好体现,因此,将在2010年进行“狠抓严管”,杜绝浪费成本、偷吃偷喝等不良风气的形成。

6、在下半年暗访中,西餐出现问题较多。

中 餐

取得的成绩:

1、1—2月份做了冬季滋补汤类美食节,客人反响较好。

2、 六月份北方公司明察工作中,员工微笑周到的服务以得到检查组领导的表扬。

3、八月份举办了以“激情啤酒节”为主题,同时每天一种海鲜特价销售得到客人的好评。

4、调整中厨房管理班子,随之调整零点菜品和婚宴个别菜品,客人对新口味、新特色给与了较好的评价,但菜品种类还有待于增加。

:餐饮店长述职报告范文3篇

  作为餐饮店长为本年度的工作作一个述职报告,本文是餐饮店长的述职报告范文,仅供参考。

  餐饮店长述职报告范文一:

  尊敬的各位领导,各位同事

  大家好!

  光阴似箭,时光如梭。转眼间我担任餐饮部经理一职到现在已迎接了两个新年,在这段时间当中,我视宾馆为自己的家一样尽心尽力,无论大事小事都亲历亲为。由于我必须做好每一件事,这样才不辜负领导对我的信任。XX年餐饮部成功接待了所有任务。这和员工的共同努力,各部分的大力协作是分不开的。所以说团队的气力是无穷的。我们细细盘点丰收的硕果,高高仰看来年的满树银花,每个人的脸上都应当挂文秘杂烩网起欣慰的笑脸。

  一艰难中求发展,稳定中求利润。

  (1)正所谓:铁打的营牌,流水的兵。作为餐饮部而言,员工更新换代特别快,这也就增加了餐饮部的治理难度,所以在新老员工交替之时,我拟定新的培训计划,针对性培训,服务现场亲临亲为、以身示教传教他们,用严格的规范操纵服务程序来检验他们的服务意识和灵活应变能力,使员工自觉增加组织纪律性和集体荣誉感,强化他们的使命感和主人翁精神,规范服务操纵流程,进步了服务质量,打造了一支过得硬的队伍!使餐厅工作能够正常运行。www.shanpow.com_酒店餐饮店长述职报告。

  (2)在饮食业不景气的,生意难做的情况下,我通过市场调查的,经营分析,更新菜肴,调整价格,并通过各方渠道联系会议婚宴,从而给宾馆带来更好的效益。

  二艰难困苦,毅力不倒,永扬宾馆美名。

  在十一黄金周期间餐饮部不但接到牡丹园多功能厅广博厅的婚宴外,在同一时间还接到了体育宾馆400多人的会议用餐。任务之艰巨让餐饮部每个人手中都捏了一把汗。在宾馆各部分的大力协作下,特别是销售部,我们拧成一股绳,加班加点,终于工夫不负苦心人,在成功完成婚宴的同时也成功预备了400多人的会议送餐。这其中宾馆各职员上下一条心,艰巨的任务在我们手中迎刃而解。也使顾客对我们宾馆有一个新的熟悉。

  在接待婚宴过程中,服务员将桌椅在楼层之间调整,很是辛劳,我们有这样一群以大局为重,不顾个人辛劳的员工,这就是我们酒店人最大的财富。讲到这里我想到了全球排名第三的万豪团体旗下的马里奥特酒店的企业文化就是:

  “关照好你的员工,他们将关照好你的顾客”。同时他们也夸大留住人才。人才是企业的支柱,这一点我们的领导在一接馆就体现的淋漓尽至。我也谨尊这一原则。

  三抓好治理,强化协调关系进步综合接待能力。

  (1)这一年我和杨经理完善了餐饮部的会议制度,包括季度总结逐日服务员评估会逐日检讨会每周例会班前会卫生检查汇报会,由于制度的完善,会议质量的进步,上级的指令也得到了及时的落实并执行。

  (2)加强协调关系,餐饮部服务员众多,脾性各不相同,这就必须协调好他们之间的关系,夸大协作性,交代领班在每周例会上必须反复夸大合作的重要性,如出现错误,不得相互推卸责任,要敢于承认错误,并相互帮助改正。经常相互关心,多发现对方的优点,事实证实这种做法是正确的。

  (3)进步综合接待能力。餐饮部除接待正常散客围桌用餐外,还接待大型会议自助用餐,盒饭婚宴寿宴等类型多样的用餐形式。使宾客兴奋而来,满足而回。并且按口味及时更换菜谱,让顾客吃的更舒心。

  四展看XX,我信心百倍。

  作为餐饮部经理,我会再接再厉,对每人服务员严抓培训,让每个服务员都能独挡一面,让他们明白:“天将降大任于斯人也,必先苦其心志,劳其筋骨”。同时也让他们理解“微笑是最好的武器”。争取以全新的服务理念,服务阵容迎接奥运到来。

  在此我祝各位领导,各位同事新年新气象,新年新运道。

  餐饮店长述职报告范文二:

  一、思想学习方面。

  1、能够认真学习招待所相关文件内容、领会通知精神,并及时向员工进行传达,涉及到具体工作的,能够协助部门经理认真组织实施(迎接三星复检,工作组检查,军内大型接待,春节、五一、十一重大节假日的工作安排,迎新晚会等,都能够按照招待所的统一部署和经理的具体要求,严肃认真的落实工作);积极参与招待所组织的各项活动,在工作中能够严格要求自己、严格执行工作标准,经常对个人工作进行总结和自我批评,不计较个人得失;作为一级管理人员,思想行动始终和所党委保持一致,做到了不说影响团结的话,不办影响团结的事,在执行管理工作时能够做到客观公正。(员工例会上、部门办公会都做过自我批评,由于寝室管理不严,给自己一个严重警告,落实工作从来没有跟领导谈条件、争荣誉、要利益,在落实工作或员工情绪不好时,与80以上的员工都谈过心、谈过话,能够正确引导和帮助员工,对大部分员工能力、特点、工作情况比较了解)这些方面我能够给下属员工起模范带头作用。

  2、作为餐饮部副经理,我时刻提醒自己要加强学习,不断提高自身综合素质和工作能力,以适应招待所和餐饮部的发展需要,真正成为部门经理的得力助手,成为下属员工的“贴心人主心骨”。首先学习现有的制度标准,并从工作实际出发,积累管理服务中的好经验好做法,不读书人网(

  二、履行职责方面。在过去的一年里我认真履行副经理岗位职责,积极完成所领导和部门经理交办的各项工作任务,努力做到狠抓安全促经营、严抓培训促质量、真抓成本促利润、实抓队伍促稳定,使餐饮部的各项工作与前期相比有了新起色。

  1、狠抓安全促经营。结合餐厅去年工作特点和实际情况,吸取前年工作失误的经验教训,重点提出了餐厅“七防”即:防火、防盗、防煤气泄露、防食物中毒、防重大质量事件、防员工意外受伤、防员工违法违纪。我采取的措施是:加强教育,利用各种场合反复宣讲安全知识,不断提高员工安全意识,避免因人员思想麻痹大意,而出现的不安全事故;加强管理,要求餐饮部所有员工,都必须认真履行岗位职责,严格执行安全标准和操作规程,避免因管理混乱、人员失控,而出现的不安全事故;加强检查,对工作中容易出现问题的环节,做为我管理检查工作的重点,积极避免因发现隐患不及时,而出现的不安全事故。通过以上措施,餐饮部在过去一年里,没有出现过安全事故和较大的安全隐患,为部门顺利完成全年任务,为经理把主要精力投入到部门全面建设上,创造了一定条件。

  2、严抓培训促质量。针对新员工到岗、老员工晋级、vip宴会接待、重大节日的工作安排,多次组织、参与一些常规性的培训,并对培训的计划、内容和考核题目进行了完善更新;针对日常服务中遇到的问题,我整理了《餐厅服务120个怎么办》,帮助员工克服经验不足、常识欠缺等因素,最大限度地规避工作失误,提高了员工处理问题的能力;协助经理首次组织、开展了“鸿翔宾馆餐饮专业知识竞赛”提高了员工集体荣誉感,增强了比、学、赶、帮、超的良好氛围,也为以后部门开展培训,积累了经验;针对餐厅日常工作繁杂,临时性工作任务多这一特点,在工作中执行走动式管理,尽量在第一时间掌握情况,发现问题能够迅速处理和请示汇报,一年来我很少在办公室工作。通过以上工作,为餐饮部服务质量的稳定和提升,发挥了自己的职能作用。

  3、真抓成本促利润。按照部门经理的指示,加强了低值易耗品的管理,采取了“出有签字、用有去向、损有记录”等措施,像餐打火机、香巾随处可见的现象得到了有效控制(仅打火机一项去年比前年少用使用1500个,节约尽1000元);加强了餐具管理,对非正常损耗的餐具,特别是新餐具、贵重餐具“追根溯源”,严格执行了内部和外部赔偿制度(约1500元),并结合所学“六常本文章共2页,当前在第2页上一页12管理法”,多次组织员工学习了如何减少餐具破损的具体方法,起到了积极作用;多次组织员工对现有设备、用具进行盘点和维修,在掌握设备、用具使用情况的同时,也提高了利用率和使用寿命;加强了日常消耗水、电等消费大项的管理,在管理过程中随时发现、随时督导,像空调、热风幕、灯光的使用,在不影响服务质量的情况下力行节约。

  4、实抓队伍促稳定。在落实工作时能够做到服从领导、下情上达,在执行管理工作时无论是对管理人员还是服务员,能够做到尊重下属、一视同仁;多次代表部门经理同管理人员,看望生病受伤的员工,使大家感受到了家庭般的温暖;平时愿意与员工进行工作和思想交流,重视员工的建议、意见和想法,尽力帮助员工解决问题、克服困难;今年8月份厨师长杨东一班人入所工作,我们本着对工作负责的态度,经常“交换意见、相互学习”,各种信息能够及时准确进行传递,前台与后厨的配合比较愉快和默契,这些都促进了餐饮部团队建设的和谐稳定。

  三、存在差距及努力方向。虽然在过去的一年里做了一些工作,取得了一点成绩,但这都是餐饮部全体员工共同努力的结果,我的工作能力、管理水平,与上级领导的要求和实际工作需要还有差距,主要表现在:

  1、知识结构不够全面,制约管理水平的提升。

  2、制度执行不够坚决,管理工作有时被动。

  3、行业信息掌握不及时,创新能力明显不足。

  4、对员工业务抓的不够,整体服务水平提高不快。

  努力方向:

  1、要强化个人学、注重实践,不断完善知识结构,提高自身的综合素质和驾驭工作的能力,当好领导的参谋和助手,当好下属员工的带头人。

  2、要加大制度执行的力度,充分调动自己的主观能动性,动脑筋想办法,坚决把上级领导的意图和想法,不打折扣的落实到工作中去。

  3、要通过多种渠道了解沈阳餐饮酒店业的发展趋势,掌握周边同行的新动向,吸收别人家的好经验好做法,结合本部门的实际情况,开创性的完成工作。 4、要把提高部门员工业务水平,当作大事去抓,突出质检、培训与考核、晋级、评比相结合,常规性培训与针对性培训相结合,集中培训与分批轮训相结合,培训的内容形式与集体活动和员工爱好相结合。

  四、工作具体设想:

  1、要突出餐饮服务文化氛围。当今顾客的消费需求已经从过去的吃饱吃好,转变到今天的吃特色、吃营养、吃文化,所以这些方面应该是餐饮部开展营销工作的重要环节,结合今年新菜谱的制作,要求服务人员必须掌握菜品的营养功效、精品原材料的产地、特色菜品背后的故事等,(例如海参、鲍鱼、山药的营养功效;荔圃的芋头、查干湖的胖头鱼;东坡肉、夫妻肺片的来历等等)这样才能增加我们产品的附加值,使我们的菜品更具有吸引力和竞争力,同时也能增加顾客在点菜和用餐过程中的乐趣。

  2、要定期组织岗位大练兵、大比武。通过各种形式的专业技能竞赛,提高员工主动学习、主动进步的热情,从而不断提高部门整体服务水平。也就是以基尼斯世界记录的形式,设立“餐饮部龙虎榜”,通过竞赛获胜的员工为纪录保持者,可以把佩带鲜花的相片放在龙虎榜上,同时获得一定金额的奖金,其他员工可以随时向纪录保持者挑战。(竞赛内容会很广泛如菜谱知识一口清、摆台、口布叠花、清洗餐具等等)

  3、要提倡部门全员参与管理。涉及到部门全面建设方面的问题,鼓励员工多提建议,提好建议,所以我们可以长期开展“金点子”活动,对于我们餐饮部甚至是招待所提读书人网(

4、要加强员工思想道德教育。在经常开展专业知识培训的同时,也不能忽略员工思想道德教育,今年要定期组织员工观看人生立志、道德楷模、先进人物的光碟,像去年全国评比的各类楷模、感动中国人物、乡约节目播出的平民成功典范,都值得我们去观看、学习和体会,“士兵突击”这部电视剧很多


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